Flavonoidi e carotenoidi

I nutrienti più celebri nelle piante alimentari sono flavonoidi e carotenoidi. Questi nutrienti hanno un grande potenziale quando consumato fresco, ma quando sono sottoposti a lavorazione e pastorizzazione, si degradano rapidamente e non riescono a consegnare i loro benefici promessi. È importante mangiare freschi o per niente. Inoltre si vuole cercare piante alimentari che contengono elementi che hanno un alto livello di Bioattività che aiutano a promuovere la buona salute. In particolare quelli che contengono iridoids.

Quali sono iridoids?

° Sono fitochimici bioattivi che raramente si trovano in frutta;
° Sono diverso da flavonoidi, che si trovano in tutti i frutti;

° hanno una vasta gamma di bioattività;

° sono molto stabili e sono resistenti alla degradazione durante la lavorazione e lo stoccaggio, a differenza di molti flavonoidi;

Iridoids sono sostanze fitochimiche bioattive che raramente si trovano nella frutta, sono diverse da quelle flavonoidi, che si trovano in tutti i frutti e hanno una vasta gamma di bioattività. Iridoids possiedono una struttura chimica semplice che li rende intrinsecamente forti in ambienti stressanti. Come risultato, iridoids conservano la loro composizione chimica, anche quando esposto ad ossigeno, la luce, e heatâ € "le attività che si verificano durante la lavorazione e pastorizzazione, che spesso degrada o abbattere composti chimici più deboli. La stessa composizione chimica significa anche che iridoids rimangono stabili per lunghi periodi di stoccaggio. Iridoids si trovano in molte piante medicinali e possono essere responsabili per il alcune delle loro attività farmaceutiche.

Quali sono i flavonoidi e carotenoidi?

I flavonoidi hanno attività antiossidante. I flavonoidi stanno diventando molto popolari perché hanno molti effetti salutari. Alcune delle attività attribuite ai flavonoidi includono: anti-allergico, anti-cancro, antiossidanti, anti-infiammatori e anti-virali.

Come i loro cugini chimici più conosciuti, i caroteni, flavonoidi sono pigmenti vegetali, creando un arcobaleno di colori. Inoltre, molti flavonoidi e caroteni funzionano come antiossidanti e proteggono le piante dai radicali liberi dannosi. La grande differenza è che i flavonoidi sono solubili in acqua, mentre i caroteni sono solubili in olio.

Le principali fonti alimentari di flavonoidi includono frutta e frutta prodotti, tè e soia. Gli studi hanno trovato che i flavonoidi in questi alimenti proteggono contro le malattie cardiache e il cancro.

Calore, grado di acidità (pH), e il grado di trasformazione può avere un impatto drammatico sul contenuto di flavonoidi del cibo. Ad esempio, nel taglio fresco spinaci, bollente estrae il 50% del contenuto totale di flavonoidi.

- Quali fattori potrebbero contribuire a una carenza di flavonoidi?

Scarsa assunzione di frutta e verdura - o l'assunzione di routine di frutta e verdura ad alto trasformati - sono fattori che contribuiscono comuni a carenza di flavonoidi. È difficile sopravvalutare l'impatto di trasformazione e una dieta cibi non interi sull'assunzione di flavonoidi. Se le parti fibrose, polposo di frutta vengono eliminati dal succo, e le vibranti colori naturali di verdure in scatola vengono persi durante il riscaldamento ripetuto, rischio di carenza di flavonoidi è notevolmente aumentato.

Come si cucina, lo stoccaggio, il trattamento o influenzare carotenoidi?

È importante notare, tuttavia, che nella maggior parte dei casi, la cottura prolungata di verdure diminuisce la disponibilità di carotenoidi cambiando la forma del carotenoide.

Quali fattori potrebbero contribuire a una carenza di carotenoidi?

I carotenoidi sono sostanze liposolubili, e come tali richiedono la presenza di grassi per l'assorbimento corretto attraverso il tratto digerente. Di conseguenza, lo stato carotenoide può essere compromessa da una dieta che è estremamente basso contenuto di grassi o se avete una condizione medica che causa una riduzione della capacità di assorbire i grassi alimentari.